Lemon meringue cupcakes med Heit Mild
Lyse sitroncupcakes fylles med lemon curd og toppes med brent marengs. Heit Mild brukes i curden i en liten mengde. Den gir syre, grønn skarphet og et tørt løft som gjør sødmen strammere uten å flytte retten bort fra sitronen.
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 175 °C. Sett papirformer i et muffinsbrett.
Pisk smør og sukker lyst og jevnt. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk inn sitronskall og sitronsaft.
Bland hvetemel, bakepulver og salt. Vend det inn i røren vekselvis med melk, til røren akkurat samler seg.
Fordel røren i formene, omtrent to tredjedeler fulle. Stek i 16–18 minutter, til kakene er faste og lett gylne. Avkjøl helt.
Varm eggeplommer, sukker, sitronsaft, sitronskall og Heit Mild over lav varme under konstant røring, til curden tykner. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret. Avkjøl.
Skjær ut et lite hull i hver cupcake. Fyll med lemon curd og legg kakestykket delvis tilbake som lokk.
Varm eggehviter, sukker og salt over vannbad til sukkeret er oppløst. Pisk deretter til fast, blank marengs.
Topp hver cupcake med marengs. Brenn overflaten lett med gassbrenner, eller sett kort under grillelementet.
Tips
Server kjølig eller romtemperert, gjerne med svart te eller iskald melk.
Brukt i denne
MILD SAUS
189,00 kr
Se andre oppskrifter
Gochujang-glasert pork belly med Heit Hot
Svinebuk får tid til å bli mør før den glaseres hardt med gochujang, honning og riseddik. Heit Hot passer her fordi den legger gul habanero og fruktig varme inn i fettet, uten å dra retten bort fra den koreanske basen.
Kylling-souvlaki i wraps med sprø salat, feta og tzatziki
En klassisk gresk struktur, strammet opp. Kyllingen marineres i sitron, hvitløk og oregano og stekes hardt for karamellisert overflate. Sprø salat og salt feta gir motstand. Heit Mild gir syre og grønn skarphet som løfter yoghurt og urter uten å ta varme.
Eggerøre med Hot saus
Kremete eggerøre som får et løft av fermentert habanero. Frokost på ti minutter.